Kelner

Cykl kształcenia 3-letni po szkole podstawowej

Symbol cyfrowy zawodu: 513101

Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie kelner powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:

1. przygotowywania sal konsumpcyjnych do obsługi gości;
2. wykonywania czynności związanych z obsługą gości;
3. rozliczania usług kelnerskich.

Kelner zajmuje się kompleksową obsługą konsumenta w zakładach gastronomicznych oraz prowadzi dokumentację sprzedaży i rozliczenia kelnerskie.

Główne zadania zawodowe:

• przygotowywanie sali konsumpcyjnej do obsługi kelnerskiej, tj.: przygotowanie (polerowanie) sztućców, szkła, porcelany oraz naczyń do wydawania potraw i napojów, nakrywanie stołów do konsumpcji z uwzględnieniem pory dnia i składanego zamówienia oraz z wykorzystaniem elementów dekoracyjnych (np. kompozycje kwiatowe);
• udzielanie konsumentowi informacji dotyczących jadłospisów, wartości odżywczych potraw i technologii ich przyrządzania;
• doradzanie konsumentowi odpowiedniego asortymentu potraw i napojów w zależności od wymagań dietetycznych, przyzwyczajeń i specyfiki kuchni (regionalna, staropolska, innych narodów);
• przyjmowanie i rejestrowanie zamówień konsumenckich;
• pobieranie potraw i napojów z kuchni i bufetów oraz ocenianie ich dekoracji i estetyki;
• serwowanie potraw i napojów;
• sporządzanie lub wykańczanie potraw w obecności konsumenta (tranżerowanie mięsa, filetowanie ryb, grillowanie potraw, flambirowanie zakąsek i deserów, sporządzanie zakąsek gorących i zimnych oraz ich doprawianie, sporządzanie i serwowanie koktajli bezalkoholowych i alkoholowych);
• posługiwanie się narzędziami i przyrządami typu: tace, wózki kelnerskie do serwowania potraw, przyrządy do otwierania puszek i butelek, sztućce do serwowania potraw;
• obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w części handlowej zakładu gastronomicznego, np.: elektronicznych kas kelnerskich, kalkulatorów, komputerów, kostkarek do lodu;
• zmiana nakryć i obrusów w obecności konsumenta;
• sprzątanie ze stołów z zachowaniem odpowiedniej kolejności i warunków higienicznych;
• inkasowanie należności, rozliczanie z pobranych potraw i napojów oraz dziennego utargu;
• utrzymywanie porządku na stanowisku pracy oraz przestrzeganie zasad bhp, ppoż. i sanitarno-higienicznych;
• obsługiwanie uczestników przyjęć okolicznościowych z uwzględnieniem obowiązujących zasad nakrywania stołów, rozsadzania gości, pierwszeństwa obsługi;
• opracowywanie karty potraw i napojów na przyjęcia okolicznościowe;
• propagowanie nowych wyrobów kulinarnych i napojów.

Dodatkowe zadnia zawodowe:

• obsługiwanie gości hotelowych i ewentualnie przygotowywanie prostych posiłków.